旦那と娘が黒豆大好きなので、黒豆を煮る為の下準備を・・・
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黒豆
材料
黒豆・・・3カップ
砂糖・・・250g
しょうゆ・・・1/4カップ
塩・・・大さじ1/2
重曹・・・小さじ1/2
さびくぎ・・・10本
熱湯・・・10カップ
作り方
①黒豆はゴミを除いて洗い、水気を切る。
くぎは洗って布袋に入れ、口を結ぶ。
②深鍋に熱湯を用意し、調味料・重曹・さびくぎを合わせた中へ黒豆を入れ、4~5時間以上置く。
③ ②を中火で沸騰させ、火を弱め、アクを丁寧にすくう。
④再び沸騰したら、さし水1/2カップをして煮立ちを止め、また沸騰したらさし水を繰り返して豆がおどらないようにする。この間、アクが出たらすくう。
⑤火を弱火にし、落し蓋をして、煮汁がヒタヒタになるまで約8時間以上煮る。
⑥豆を縦に軽くつまんで、つぶれるようなら良い。一昼夜おいて味を含ませる。
※8時間以上連続で煮る事ができない場合は、途中で火を止め、再び残りの時間煮る。
※鍋の蓋は開けてはいけない。
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っと、普通に作る方法は↑(コレ)なんですが・・・
私(実家)のやり方はちょっと違います。
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まず、
さびくぎは使わない
黒豆以外の材料を倍の量用意する。
最初から弱火で煮る。(落し蓋は必ず入れる事)
ふきこぼれないよう、蓋をわずかに開ける。(開けすぎはダメ)
後は、豆が柔らかくなるまで弱火でひたすら煮る。
以上
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豆に皺がよらず、綺麗なツルツルの煮豆ができます。
明日の夜には、出来上がるので、その時に写真を撮り、ブログに載せようと思ってます。
結婚した当初は、黒豆に皺がよって、不評でしたが、何度もつくるウチに、皺がよらないように煮る事ができるようになりました♪
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